El pozole arriero, un inventó del general Zapata

Por Máximo Cerdio

Jojutla, Morelos; 18 de mayo de 2026. Durante el Séptimo Encuentro de Cocineras Tradicionales, 21 participantes brindaron a los asistentes y comensales parte de los mejores guisados provenientes de las siete regiones del estado, con recetas heredadas y técnicas que forman parte del patrimonio culinario de la entidad, y junto con ello, historias en donde el protagonista fue el general Emiliano Zapata Salazar, jefe del Ejército Libertador del Sur.

Durante este encuentro, realizado el 9 de mayo en el Centro Cultural Jardín Borda, en Cuernavaca, Karina Gómez Altamirano participó con un platillo llamado el Pozole arriero, un guisado con base de carne de cerdo, maíz y frijoles, acompañado con cebolla, chicharrón, orégano, que fue preparado ahí, en el estand, frente a la fuente principal.

Además de ser una delicia, éste fue un guiso que le prepararon especialmente al general Emiliano Zapata Salazar durante la época de la Revolución.

Según esta cocinera de 58 años, originaria de Huaxtla, Tlaquiltenango, Francisco Abúndez, abuelito de su esposo, era muy amigo del general Zapata y en una ocasión que iban a Guerrero a comprar ganado, el general le pidió a don Francisco que le preparara comida para los muchachos que regresarían hambrientos.

El abuelo le dijo al general que, con gusto, pero que sólo tenía el cerdo y poco maíz y era de color.

El general Zapata le respondió que no se preocupara, que al pozole le echara frijoles y, si ni así alcanzaba, él mismo le iba a llevar piedras de río para echarle al pozole, “al cabo esos canijos comen lo que sea”, aseguró el jefe del Ejército Libertador del Sur.

El hijo de don Francisco Abúndez, que era el tío de su esposo, le contó esta anécdota a Karina, y además le pasó la receta.

La cocinera de Huaxtla explicó que desde que le pasaron la receta ella cocinaba el pozole arriero, que con el tiempo se comenzó a dar cuenta que este guiso forma parte de la cocina tradicional morelense y que además estaba contribuyendo a rescatar una tradición.

“Es un platillo que el general Emiliano Zapata pidió, él dijo que le pusiera frijoles, y prácticamente, él inventó este guiso y es delicioso”, dijo Karina.

También dio a conocer que para que no se pierda la tradición ya le pasó la receta y modo de preparación a sus hijas y a una de sus nietas.

En relación con las piedras de río que el general dijo que le pusieran al pozole, Karina elaboró unas “piedras” con chocolate, con el color, la forma y las texturas de las piedras de río, y son el postre que acompaña al pozole arriero, el platillo que inventó Zapata.

Como es bien sabido, la Cocina Tradicional de México está inscrita por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, porque es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social, y un factor de desarrollo comunitario.

Este Séptimo Encuentro de Cocineras Tradicionales del Estado de Morelos en el que participaron como invitadas cuatro cocineras del estado vecino de Puebla, tuvo como objetivo fortalecer, preservar y promover la cocina tradicional morelense como patrimonio cultural, el impulso a la economía local y el intercambio gastronómico con otras entidades, posicionando a Morelos como referente nacional en turismo gastronómico.

En este encuentro hubo participación de los municipios de Cuautla, Yautepec, Tepoztlán, Totolapan, Cuernavaca, Xochitepec, Huitzilac, Hueyapan, Tetela del Volcán, Temoac, Zacatepec, Tlaquiltenango, Tlaltizapán, Mazatepec, Amacuzac, Coatetelco, Tepalcingo, Jonacatepec y Jantetelco, quienes preservan y promueven la riqueza gastronómica morelense mediante recetas ancestrales, técnicas tradicionales y el uso de ingredientes identitarios, considerando que la base de la alimentación en la entidad ha sido históricamente la milpa tradicional, que integra maíz, frijol y calabaza, quelites, hongos, berros e insectos, como los chapulines, gusanos de maguey, jumiles y hormigas.