Celebran en Cuernavaca día del Pulque con jazz

Por Máximo Cerdio

Cuernavaca, Morelos; 19 de febrero de 2026. El sábado 6 de febrero, la sala principal de la Pulquería y Mezcalería San Juan Parrandero rebosó de jazz con músicos de gran calidad como Jeff Platz, de Nueva York, en la guitarra, Alain Cano en el saxofón, Itzam Cano en el contrabajo y Gabriel Luber en la batería. No cabía “ni un alfiler”, según testigos.

El lugar se ha convertido en una sala de exposiciones de diferentes disciplinas como fotografía, dibujos, pinturas, y también en un sitio para presentación de libros y proyectos diversos, así como conciertos de solistas y grupos diversos, es decir, un foro donde creadores morelenses, consumados, nuevos o desconocidos, pueden mostrar sus propuestas a todos los que lleguen.

Jorge Ugalde, mayordomo del establecimiento, dijo que el concierto del 6 de febrero surgió gracias a la generosidad de los músicos, que tienen conciertos en Cuernavaca y conocieron amigos que frecuentan la pulquería y se ofrecieron a tocar esta noche que en el negocio se celebra el día nacional del Pulque.

Como tal, el día nacional del Pulque se celebra el primer domingo de cada año, que este 2026 cayó en día 1, pero nosotros en este establecimiento lo celebramos el 6, por diferentes actividades que tuvimos y por las que no pudimos festejarlo el mero día, explicó Ugalde

La Pulquería y Mezcalería San Juan Parrandero pertenece a la mayordomía de Mayahuel, que tiene como símbolo la imagen de barro de Mayahuel, la diosa del pulque y que busca hacer difusión y conservación de la planta del maguey y de todos sus derivados, y como parte de esta mayordomía, los titulares se comprometen a defender la cultura del maguey y el pulque. Nosotros somos la tercera generación de mayordomos, ya pasaron diez años, dijo.

Hace 8 días se celebró la entrega de la mayordomía en Hidalgo, en el Museo de la Labranza, la entregó la pulquería de Iztapalapa, el Danzón de las Torres, antes estuvo en Guadalajara, en Cholula, y así. Hay una ceremonia ritual, un recibimiento, un repique de campanas, luego hay una comida, un taquito y luego se da pulque, como en cualquier fiesta, afirmó el mayordomo morelense.

Nuestro público es gente que busca un lugar limpio, una botanita, dialogar, distraerse, despejarse o disfrutar su soledad en su mesa. Conforme va descendiendo el sol y la tarde, aquí las gentes se van transformando en hombres lobo y mujeres lobas y se pone buena la noche, ya hasta que los detenemos, a las 11:00 se acaba el encanto, relató Ugalde.

Según Jorge, el lugar es de convivencia, la gente llega a dejar energías, a llenarse de energías y llevárselas, cada uno sabe, por eso todos los días que se abre el negocio se hace una limpia con copal u otras hierbas, como las flores de pericón, para purificar y equilibrar energías. Muchos clientes consideran este recinto como un portal.

El negocio se abrió el 10 de abril del 2016, se inauguró oficialmente el 3 de mayo, que entregaron la licencia, con el nombre de La Guayaba, y era de un solo propietario, pero después se volvió más un colectivo de varios integrantes, una de ellas es Cory (Corina Vidal Simón) nuestra jicarera, y la empresa un recinto.

Hace más de cinco años cambió su nombre comercial a San Juan Parrandero, porque durante la pandemia por el coronavirus, que inició el 30 de enero de 2020 y finalizó el 5 de mayo de 2023, se cerró el negocio, pero se encomendaron a este Santo Patrono de Jiutepec y les hizo el milagro de continuar con vida, el colectivo y el recinto.

Por la alerta de la pandemia del coronavirus se tuvo que cerrar ese año y medio. Se subió redes sociales una publicación donde las gentes podían abonar 200 pesos a la pulquería, y podrían pasar cuando se abriera por sus pulques hasta agotar su abono. Así se fue aumentando el fondo de la cuenta, que permitió pagar año y medio de renta sin que se vendiera una sola gota de pulque. Después que se reabrió, nadie fue a cobrar el pulque que había pagado.

Se invitó a la mayordomía de San Juan Parrandero de Jiutepec, y les hicieron su santo, que está dentro del local junto con Tláloc. Todos los años se lleva a la imagen a darle un baño en Las Fuentes, como es la tradición.

El lugar es también un sitio al que muchas celebridades consideran como obligado visitar cuando están en Cuernavaca, como embajadores de Irán, de Cuba, de Estados Unidos, Marakame Rogelio López, un chamán de los Wixarika, ha venido la nieta de la señora Pachita, el padre Israel Vázquez, el padre Iván, fray Julián Cruzalta, Alfonso Leijas.

Aquí estuvo uno de los mejores guitarristas del mundo, Carlos Santana, fue en abril de 2023.

Una vez me hablaron de un periódico para preguntarme si podían publicar una foto que subimos a la página de la pulquería en donde estaba Carlos Santana con una mujer. Yo no, yo no me encontraba aquí, pero cuando llegué me dijo la chica que estaba en la barra, una joven que desconocía quién era el maestro Santana. Él mismo le pidió que le tomara una foto, dos fotos de hecho. Él estaba alojado en el hotel Villa Bejar, relató Jorge Ugalde. Nosotros no ponemos reconocimientos para que nuestros clientes no se sientan excluidos.

El negocio brinda, además de pulque del Tinacal, Ixti, de Huitzilac y del tinacal Los Tuzos, de Hidalgo, y mezcal de Morelos, Guerrero y Oaxaca, una gran variedad de botana como camarones secos, charales de Cuitzeo, papas, habas y cacahuates, caldito de camarón, tamales de mole y de frijol con queso y hoja santa, Costillas de elote con salsa BBQ, mango habanero y limón pimienta, pistaches, huevitos de codorniz, habas enchiladas, cacahuates con ajo, chalupas de pata, tinga de Jamaica y carne tártara, chapulines alfalferos a los tres chiles con ajo, gusanos tenebrios, costillas de elote BBQ y mango habanero, chips de taro, quesadillas, tamalitos uchepos, de frijol negro con hoja santa y mole negro con guajolote, corte de zopilote, flan de mazapán con pulque, conchas con nata y mucho más

Se brindan bebidas como chilate bien frío, directamente de Ayutla de los Libres, tejate de Oaxaca, taxcalate de Chiapas, licor de cacao, pulque de Cacao con amaranto y chile ancho, torito de Veracruz, etcétera.

El 21 de diciembre de 2025 El Congreso de la Ciudad de México aprobó celebrar el Día del Pulque, el primer domingo de febrero de cada año, lo que marca un paso relevante en la protección del patrimonio cultural inmaterial asociado con el pulque, una bebida que sobrevivió por varios cientos de años a la prohibición y estigmatización.

Para los tlaxcaltecas nahuas y otomíes el pulque era, además de una bebida, un elemento ritual y simbólico asociado con la fertilidad, la tierra y las deidades del maguey, como Mayahuel y Ometochtli (Dos Conejo). Su consumo estaba regulado y reservado a ceremonias, ancianos y guerreros.

Se sabe que en la etapa de la Revolución Mexicana hubo campañas de desprestigio contra el pulque, como que se fermentada a partir de excrementos.